Ingrédients (pour 4 personnes)
- 240 g de nouilles japonaises (nouilles de blé
- 4 tranches de lard paysan épaisses d'1 cm
- 4 œufs
- 200 g de shiitakés frais (il faut absolument qu'ils soient cuits ou ils peuvent être dangereux pour la santé) ou 200g de champignons de Paris
- 15 g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail
- 5 oignons verts
- 20 cl de bouillon cube
- 4 cl de vinaigre de riz
- 4 cl de vin blanc
- 20 cl de sauce soja
- 1 pincée de sucre
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Recette
- Épluchez le gingembre, râpe-le avec une râpe, puis hache-le au couteau. Gardez bien le jus qui s'est écoulé.
- Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement.
- Épluchez et dégermez la gousse d'ail.
- Dans une casserole, versez le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja, faites chauffer à feu doux 4 minutes, retirez du feu, puis ajoute le sucre, le gingembre et la gousse d'ail, laissez reposer dans un petit saladier.
- Faites cuire les œufs mollets (6 minutes). Au terme de la cuisson, plonge-les dans un bain d'eau glacée et écale-les dans l'eau.Dépose-les dans le petit saladier où se trouve la préparation de sauce soja, les œufs doivent être complètement immergés. (si ce n'est pas possible, il faudra les retrourner régulièrement. Gardez de côté à température ambiante.
- Taillez les tranches de lard en lardons épais, lavez les champignons et taillez-les en quartiers.
- Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les nouilles, laissez-les cuire 5 minutes, égouttez-les sans jeter l'eau de cuisson et sans les refroidir, puis versez-les dans un saladier avec 1 à 2 cuillerées de bouillon des œufs et ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes.
- Pendant la cuisson des pâtes, dans une poêle chaude, versez un trait d'huile d'olive, ajoutez les shiitakés et faites-les cuire quelques minutes sans sel, juste pour retirer l'eau naturelle, donnez une légère coloration, versez-les dans une assiette et mettez-les de côté. Faites cuire ensuite dans la même poêle les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et fondants. Réservez.
- Versez les pâtes et le bouillon dans le plat, les champignons, les lardons à côté, les œufs mollets coupés en deux et enfin les oignons.
