Il y a des recettes que l'on prépare toute l'année sans vraiment y penser. Et puis il y en a certaines qui semblent attendre une saison bien précise avant de revenir dans notre cuisine.
Pour moi, la tarte Tatin fait clairement partie de la deuxième catégorie.
Quand les journées commencent à raccourcir, que les températures baissent et que l'on ressort les gros pulls, j'ai envie de desserts réconfortants, de pommes, de caramel et de choses qui cuisent doucement au four.
La tarte Tatin coche absolument toutes les cases.
Des pommes fondantes et caramélisées, une pâte croustillante et ce petit moment de suspense lorsqu'il faut retourner la tarte à la fin de la cuisson : c'est un dessert assez simple, mais qui donne l'impression d'avoir préparé quelque chose de vraiment spécial.
Et surtout, elle est beaucoup moins compliquée à réaliser qu'elle n'en a l'air.
Pourquoi j'aime autant la tarte Tatin
Ce que j'aime avec la tarte Tatin, c'est son côté presque rustique.
Pas besoin de décorer le dessus pendant des heures ou d'obtenir une pâtisserie parfaitement régulière. Les pommes sont disposées dans le moule, recouvertes de pâte, puis tout est retourné au dernier moment.
Et c'est justement cette simplicité qui fait son charme.
Les pommes deviennent fondantes pendant leur cuisson dans le caramel, tandis que la pâte reste croustillante sur le dessus.
Le résultat est à la fois généreux, réconfortant et légèrement spectaculaire.
Parce qu'il faut bien l'avouer : retourner une tarte Tatin sans faire tomber la moitié des pommes reste toujours un petit moment de tension.
Une recette qui sent l'automne
Il y a quelque chose de particulièrement agréable dans les desserts aux pommes à cette période de l'année.
Les pommes font partie de ces ingrédients qui donnent immédiatement une impression de saison. Elles évoquent les marchés, les vergers, les promenades fraîches et les après-midi où l'on a simplement envie de rentrer chez soi et de mettre quelque chose au four.
Pour moi, la tarte Tatin appartient complètement à cette ambiance.
Je l'imagine encore tiède, servie après un repas, avec éventuellement un peu plus de caramel au beurre salé et de la chantilly.
Pas besoin de beaucoup plus.
C'est probablement ce que j'aime dans les recettes comme celle-ci : elles ne cherchent pas à être compliquées. Elles créent simplement un moment agréable autour de la table.
Ma recette de tarte Tatin
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
Pour la tarte :
- 6 à 8 pommes à chair ferme ( environ 1kg)
- 100 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 pâte sablée ou brisée
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
Facultatif :
- 1/2 c. à café de cannelle
- un peu de jus de citron
1. Préparer les pommes
Commencez par éplucher les pommes, retirez leur cœur puis coupez-les en deux ou en gros quartiers.
Je conseille de ne pas les couper trop petites. Elles vont réduire pendant la cuisson et doivent conserver suffisamment de tenue pour être facilement disposées dans le moule.
Si vous utilisez des pommes qui ont tendance à brunir rapidement, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pendant que vous préparez le caramel.
2. Préparer le caramel
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une poêle ou directement dans un moule adapté à la cuisson sur le feu, faites fondre le sucre à feu moyen.
Laissez-le progressivement caraméliser sans trop le mélanger. Lorsque le sucre prend une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en morceaux.
Ajoutez ensuite la vanille et la fleur de sel.
Le caramel doit être bien doré, mais attention à ne pas le laisser devenir trop foncé : il continuera à cuire au four et pourrait devenir amer.
3. Disposer les pommes
Déposez les quartiers de pommes directement dans le caramel.
Essayez de les serrer suffisamment pour qu'elles remplissent bien le moule. Elles vont perdre du volume pendant la cuisson, alors n'hésitez pas à être généreux.
Si vous aimez la cannelle, c'est également le moment d'en ajouter une petite quantité.
Laissez les pommes cuire quelques minutes dans le caramel, simplement pour commencer à les attendrir et à bien les enrober.
4. Ajouter la pâte
Déposez la pâte par-dessus les pommes.
Rentrez délicatement les bords de la pâte à l'intérieur du moule afin qu'elle épouse bien les pommes.
Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
Ce n'est pas la partie la plus esthétique de la préparation, mais ce n'est pas grave : tout sera retourné à la fin