Cookies tiramisu véganes
Pour 8 à 10 cookies — préparation : 10 min — cuisson : 10 à 12 min
Pour les cookies
- 115 g de beurre végétal ramolli, coupé en cubes
- 70 g de sucre en poudre fin
- 70 g de cassonade foncée
- 30 ml de lait végétal
- 210 g de farine tout usage
- ¾ c. à café de levure chimique
- ¼ c. à café de bicarbonate de soude
- 10 g de café moulu très fin ou de café soluble en granulés fins
- 150 g de chocolat noir sans produits laitiers
Pour le glaçage façon mascarpone
- 100 g de beurre végétal
- 40 g de fromage à la crème végétal
- 350 g de sucre glace
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 c. à café d’extrait ou de pâte de vanille
- Un peu de lait végétal, au besoin
Pour la finition
- 30 g de cacao en poudre non sucré
Préparation des cookies
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- Placez le beurre végétal et les deux sucres dans un saladier. Fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et crémeux.
- Ajoutez le lait végétal et fouettez de nouveau.
- Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le café au-dessus du saladier. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Formez des boules de pâte d’environ 40 g. Creusez le centre de chacune, insérez un morceau de chocolat noir, puis refermez complètement la pâte autour du chocolat.
- Déposez les boules sur les plaques en les espaçant suffisamment. Ne les aplatissez pas : elles s’étaleront pendant la cuisson.
- Faites cuire au centre du four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
- À la sortie du four, vous pouvez régulariser leur forme en faisant tourner délicatement un emporte-pièce rond légèrement plus grand autour de chaque cookie.
- Laissez-les refroidir complètement. Ils seront très mous à la sortie du four, puis se raffermiront en refroidissant.
Préparation du glaçage
- Fouettez le beurre végétal et le fromage à la crème végétal jusqu’à obtenir une texture légère et crémeuse.
- Ajoutez le sucre glace tamisé, la vanille et le jus de citron. Fouettez à vitesse élevée pendant environ 5 minutes.
- Si le glaçage est trop épais, ajoutez un tout petit peu de lait végétal. S’il est trop liquide, incorporez davantage de sucre glace. Il doit être lisse, léger et suffisamment ferme pour être poché.
- Transférez-le dans une poche munie d’une douille ronde, puis formez une spirale sur chaque cookie complètement refroidi.
- Saupoudrez de cacao à l’aide d’un petit tamis.
Conservez les cookies glacés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Sans glaçage, ils se conservent environ 2 jours à température ambiante.